Doveva capitare, prima o poi. Eccomi a presentare una semplicissima ricetta per fare una salsa piccante buona per accompagnare… beh, io la metto praticamente su tutto!

Prima di tutto, una parola sugli ingredienti fondamentali: i peperoncini. Ok, ormai passo per fanatico quando ne parlo, ma per la buona riuscita della salsa piccante è importante che i peperoncini siano di buona qualità. Per buona qualità intendo, come minimo, non quelli secchi che solitamente si trovano nei supermercati in scatolotti di plastica: è necessario cercarli o nei negozi etnici o nei grandi mercati (tipo Porta Palazzo a Torino) e sperare di non farsi fregare. Certo, si può fare anche con quelli da supermercato, ma… come dire… non ci si può aspettare una piccantezza eccelsa!

Personalmente, quando riesco, uso sia capsicum annuum, sia capsicum chinense: magari è solo una mia sensazione, ma i primi solitamente fanno sentire subito la loro forza, i secondi invece la fanno sentire per più tempo ma alle volte a scoppio ritardato. Unendo i due… insomma, ci siamo capiti. Questo almeno in teoria!

Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 4 spicchi d’aglio
  • 100 gr di peperoncini piccanti
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 50 gr di acciughe sott’olio
  • olio extra vergine d’oliva
  • paprika forte

Preparazione:

Tritare cipolla e aglio e farle imbiondire in abbondante olio d’oliva. A parte, passare al tritatutto i peperoncini. Aggiungere le acciughe a cipolla e aglio: quando si sono sciolte, buttare i peperoncini tritati e far saltare mescolando il tutto. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per 30-40 minuti, rimescolando di tanto in tanto. Gli ultimi 10 minuti unire la paprika. Al termine, ripassare tutto con il frullatore a immersione ed eventualmente aggiustare la consistenza (di solito uso la maizena).

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It had to happen, sooner or later. I’m presenting here a very simple recipe to make a good spicy sauce to accompany… Well, I put it on just about everything!

First, a few words about the basic ingredients: peppers. Ok, I know I look fanatic when I speak of ‘em, but for the success of the hot sauce is important that the peppers are of good quality. By good quality I mean, at least, not the dry ones usually found in supermarkets in little plastic boxes: you need to look for them in ethnic stores or large markets (such as Porta Palazzo in Turin) and hope not to be cheated. Sure, you can do even with those from the supermarket, but… how to say it… we can not expect a sublime hotness!

Personally, when I can, I use both capsicum annuum and capsicum chinense: maybe it’s just my feeling, but the former usually are felt at once with all their strength, the latter instead are felt much longer but sometimes the “combustion” is a little bit retarded. By combining the two … This at least in theory!

Ingredients:

  • 1 onion
  • 4 garlic cloves
  • 100 gr of hot peppers
  • 200 ml of tomato puree
  • 50 gr of anchovies in oil
  • Extra virgin olive oil
  • Strong paprika

Preparation:

Chop onion and garlic and brown them in plenty of olive oil. Besides, go to the chopper chillies. Add anchovies to onions and garlic: when they are dissolved, throw the chopped peppers and stir to blow up the whole. Add the tomato sauce and simmer for 30-40 minutes, stirring occasionally. The last 10 minutes add the paprika. When finished, rehearse it all with hand blender and adjust the size (I usually use the cornstarch).

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